martes, 30 de diciembre de 2008

ROSCÓN DE REYES DE MAFALDA (TH 31)

Con las cantidades de la receta, salen dos roscones como este. Yo suelo congelar la masa despúes del segundo levado. Cuando se descongela seguir con el tercer levado.
GRACIAS MAFALDA POR ESTA RECETA.

Ingredientes:
ARRANQUE:
50 gr de harina de fuerza.
1 sobre de levadura seca de panadería ó 20 g de levadura fresca.
100 ml de leche tibia o a temperatura ambiente.

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
450 gr de harina de fuerza.
100 ml de leche.
2 cucharadas de agua de azahar.
125 gr de mantequilla.
25 gr de manteca de cerdo.
2 huevos y 2 yemas.
120 gr de azúcar.
1 cucharada de miel.
La piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color).
Una cucharadita rasa de sal.

ADORNOS:
Azúcar remojada con una gotas de agua.
Frutas escarchadas.
1 huevo para pintar.

Preparación:
ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista.

MASA: Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5,7,9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel y el agua de azahar y programamos 3 min, 37º, vel 2.
Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 min, 37º vel 2.
Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en vel 2 hasta que esté disuelta.
Con la máquina en vel 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en vel 4.
Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en vel 6 y enseguida ponemos a amasar en vel espiga (aproximadamente 7 min y medio).
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (una cazuelita de barro) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho.
Rellenar al gusto.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO (TH 31)


Ingredientes:

100 ml de nata de montar.
250 gr de chocolate blanco.
30 gr de mantequilla.

Preparación:
Poner la nata y la mantequilla en el vaso de la thermo y programar 4 min, vel 4 a 80º.
Sacar y reservar.
Poner el chocolate en el vaso de la thermo y programar 4min, temp 50, vel 4.
Añadir el preparado anterior y mezclar 30 seg, a vel 4.
Poner en la nevera mínimo 2 horas ó mejor toda la noche. Hacer las bolitas y rebozarlas en coco

WW TARTA DE MANZANA (TH 31) 9 puntos toda.


Ingredientes:

2 sobres de flan flanin.
Un litro de leche desnatada.
12 sobres de sacarina de mercadona.
4 rebanadas de pan bombo integral de eroski.
Dos manzanas.

Preparación:

En un molde poner las cuatro rebanadas de pan bimbo de forma que cubran todo el fondo.
En el vaso de la thermo poner la leche, la sacarina y los sobres de flan y programar 7 min, vel 5 a 90º.
Pasado este tiempo hechar sobre la base de pan bimbo.
Cortar las manzanas en rodajas finas y poner encima del flan.
Meter en el horno a 200º durante 20 min aproximadamente.

MARQUESAS (TH 31)


Ingredientes:

300 gr de almendras.
250 gr de azúcar.
Ralladura de medio limón.
5 huevos.

Preparación:

Glasear el azúcar a velocidad 5,7,9.
Añadir la piel de limón y triturar a velocidad 5,7,9.
Incorporar las almendras y pulverizarlas durante 15 segundos a velocidad 5,7,9.
Poner los huevos y batir a velocidad 6 ó 7 durante 1 minuto.
Rellenar moldes de magdalenas. (Las marquesitas suben, pero no tanto como las magdalenas, por lo que se pueden llenar más los moldecitos). Precalentar el horno al máximo.
Al introducir la mezcla se baja a 180 grados. Hornear unos 15 minutos. Espolvorear con azúcar glass.

BOMBONES (TH 31)


Ingredientes:

200 gr de avellanas.
200 gr de galletas María.
Un bote pequeño de leche condensada.
Chocolate (con leche o negro, de postres o normal, el que más nos guste).
Moldecitos de bombones.

Preparación:

Se trituran bien las avellanas y las galletas, en veces, en la Thermomix (si queda algún trocito pequeño, no importa). Se echan en un bol grande y se añade la leche condensada. Se trabaja bien todo junto hasta que quede todo integrado y se forme una masa. Se derrite el chocolate y se echa en moldecitos procurando que cubra bien las paredes y el fondo. Se deja enfriar completamente el chocolate para que esté bien duro, se rellenan con la masa de turrón (aplastando todo lo posible) y se cubren con más chocolate para tapar la base.

WW MACARRONES CON SALSA DE CHAMPIÑON (BREADMAN) 4 puntos ración.


Ingredientes:

400 g de macarrones.
150 g de champiñones.
500 g de tomate triturado.
3 dientes de ajo.
Perejil picado al gusto.
Orégano al gusto.
5 g de azúcar.
Sal.
50 ml de agua para el depósito de vapor.


Preparación:

Limpiar el champiñón y trocearle al gusto. Poner el agua en el depósito de vapor. Introducir todos los ingredientes en la cubeta, menos la pasta. Poner el programa 2 durante 40 min. Cuando falten 20 min incorporar los macarroes.
Servir en el momento.

lunes, 22 de diciembre de 2008

GARBANZOS GUISADOS (BREADMAN)



Ingredientes:


500 g de garbanzos.
1600 l de agua.
2 chorizos.
Media cebolla.
2 pastillas de avecrem.
Un trozo de tocino.





Preparación:

Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Hechar todo a la cubeta y programar 3 horas y 15 min en el programa 16.

WWW ENTRANTE DE GAMBAS (BREADMAN) 2 puntos ración.


Ingredientes (2 personas)
700 g de calabacin.
400 g de gambas.
170 g de cebolla.
500 ml de tomate triturado.
20 ml de vino blanco.
Sal.
Preparación:
Lavar los calabacines y picarlos junto con la cebolla.
Hechar todo a la cubeta, programa 16, 1 hora y media.

domingo, 14 de diciembre de 2008

WW SOPA DE CALABACIN Y PUERRO (BREADMAN) 2 puntos ración.


Ingredientes:

350 g de calabacines.
250 g de puerro.
1200 ml de agua.
2 pastillas de avecrem.
20 g de arroz por persona.

Preparación:

Picar el calabacin y el puerro muy menudo.
Hechar todo a la cubeta programa 16 durante 1 hora y media.
Cocer 20 g de arroz por comensal.

sábado, 13 de diciembre de 2008

WW EMPERADOR ENCEBOLLADO (BREADMAN) 3 puntos ración


Ingredientes (2 personas)

700 g de emperador en dados.
350 g de cebolla.
60 ml de vino blanco.
50 ml de agua.
1 pastilla de avecrem.

Preparación:

Pelar las cebollas y cortar en juliana. Introducir todos los ingredientes en la cubeta y mezclar bien. Programar en el programar 16 durante 1 hora.

viernes, 5 de diciembre de 2008

PASTAS DE TE (TH 31)


Ingredientes:
50 g de azúcar glas.
250 g de harina.
190 g de mantequilla ambiente.
2 huevos.
Para la cobertura:
250 g de chocolate fondant.
250 g de chocolate blanco.
Preparación:
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar durante 30 seg a vel 4.
Hechar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
Sobre una bandeja de horno forrada de papel de horno, hacer las formas variadas de las pastas.
Introducir la bandeja en el horno hasta que esten doradas (20 min aproximadamente).
Mientras tanto poner el chocolate negro en el vaso y programar 30 seg a vel progresiva 5,7,9.
A continuación programar 4 min a 37 grados, vel 3.
Verter el chocolate en un bol.
Hacer lo mismo con el chocolate blanco y hecharlo en otro bol distinto.
Mojar las pastas en el chocolate.
Dejar enfriar.

jueves, 4 de diciembre de 2008

SOPA DE PUERROS (BREADMAN)


Ingredientes:

250 g de jamón serrano.
Un hueso de jamón.
170 g de puerros.
100 g de tomate triturado.
1200 de agua.

Preparación:

Trocear los puerros y el jamón en el vaso de la thermo al gusto.
Meter todo en la cubeta y programar 1 hora y media en el programa 2.
Antes de servir cocer un poco de arroz.

YOGUTRH DE GALLETAS (TH 31)


Ingredientes:

1 litro de leche.
16 galletas maría.
3 cucharaditas de caramelo líquido.
1 sobre de cuajada.
80 g de azúcar.

Preparación:

Poner las galletas en el vaso de la thermo y pulverizar a vel 5,7,9 durante 10 segundos.
Agregar el resto de los ingredientes y programar 6 min, temp 90, vel 4.
Hechar en los vasitos y dejar enfriar.

BOLLITOS DE ARROZ (TH 31)


Ingredientes:

1 placa de hojaldre.
120 gr de arroz.
5 huevos.
160 gr de azúcar.
Medio litro de leche.
40 gr de mantequilla diluida.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Estiramos bien con el rodillo la placa de hojaldre, tiene que estar muy fina, forramos el fondo y los lados del molde desmontable, pinchamos bien el fondo y los lados para que no suba. Echamos en el vaso de la thermo bien seco el arroz, pulverizamos 1 min y medio a veloc progresiva hasta llegar a 10. Sacamos y reservamos.
Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar, programamos 5 min, temp 37, vel 3.
Añadimos la leche y la mantequilla, programamos 1 min, vel 3 sin temp.
Quitamos la mariposa, añadimos el arroz, mezclamos 15 seg, a vel 4.
Echamos la mezcla en el molde, llenamos ¾ partes (al principio sube bastante, pero luego se baja) metemos al horno unos 45-50 min aproximadamente, hasta que quede bien cuajado.